Carlo Cracco - Pensieri e segreti di un grande chef

Cucina del mondo - I segreti degli chef

In questo articolo condivideremo con voi i segreti degli chef di tutto il mondo. Ma prima devi capire chi è uno chef? In che modo i suoi segreti possono differire dai normali trucchi culinari?

Lo chef è il top professionale a cui aspirano molti chef. Uno chef può lavorare in qualsiasi area della cucina, che si tratti di snack, primi, secondi, grigliate, dessert, ecc., Mentre i normali chef hanno una specializzazione e una propria direzione ristretta in cucina.

La semplice differenza tra uno chef e un cuoco:

  • lo chef è addestrato in arte culinaria e creativa innovazione nel menu, preparazione e presentazione, funziona in tutti i settori della cucina;
  • lo chef impara a padroneggiare le basi della cucina, lavora in una certa direzione, di solito prende direttamente una guida dello chef.
Cucina del mondo - I segreti degli chef

Condividiamo con i nostri lettori i segreti degli chef professionisti che ogni cuoco di casa può applicare.

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Il segreto dello chef italiano: cucina la pasta per 4 minuti!

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L'acqua in cui verrà lessata la pasta dovrà prima bollire per almeno 3 minuti,Quindi devi salarlo, quindi aggiungere la pasta.

La confezione della pasta dice -10 minuti, ma ne cuciniamo 4? Il segreto è semplice. Affinché la pasta abbia un gusto ricco, lessatela in acqua per 4 minuti, quindi continuate la cottura per altri 10 minuti direttamente nel sugo, a cui aggiungiamo anche qualche cucchiaio di acqua per la pasta.

Salsa: (pomodori nel loro succo, olio d'oliva, aglio, basilico fresco, sale)

Il segreto dello chef italiano e il mattone in cucina

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Per cuocere il pollo fritto al forno vengono usati veri e propri mattoni corpulenti avvolti nella carta stagnola. Prendi i quarti di pollo, sale, pepe e burro. Mettere in una padella calda, premere con un mattone e mettere in forno finché sono teneri. La carne sarà tenera e succosa e la crosta croccante. Usa il mattone nella tua cucina!

Segreto dello chef americano e pepe nero arrosto

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Per rivelare ed esaltare l'aroma del pepe nero in grani, è necessario versarlo in una padella preriscaldata e scaldarlo sul fuoco per alcuni secondi. L'aroma sarà brillante e il pepe macinerà facilmente nel mulino.

Il segreto dello chef francese e il segreto del purè di patate perfetto

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Gli ingredienti aggiunti alle patate lesse devono essere alla stessa temperatura per ottenere una purea perfetta (non solo per il gusto, ma anche per servire). Mentre il burro si scioglierà facilmente, il latte dovrà essere riscaldato (o addirittura riscaldato) per dare alla purea un colore intenso. Il segreto dello chef: il rapporto tra il peso delle patate finite e il burro in una purea ideale è 7: 2. Per un perfetto purè di patate, cotto al forno anziché bollito.

Il segreto del vitello arrosto dello chef americano

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Se non ti piace il vitello duro, marinalo nella maionese per ammorbidirlo. Anche se questo può sembrare strano, non danneggerà il sapore della carne. Usare l'acido in una marinata sotto forma di aceto o succo di limone rovinerà il gusto della carne. Se hai preso la carne per friggerla direttamente dal frigorifero, brucerà dall'esterno e non si scalderà all'interno. La carne per friggere dovrebbe essere a temperatura ambiente. Lasciate riposare la carne per 2 - 3 ore a temperatura ambiente. La carne congelata viene scongelata completamente nello scomparto superiore del frigorifero e quindi lasciata riposare a temperatura ambiente.

Il segreto dello chef: devi friggere la carne in crosta in una padella senza rivestimento antiaderente. Rivestimento antiaderente in qualsiasi forma - previene la comparsa di una crosta sui cibi fritti. Puoi prendere una padella di ghisa o una padella dal fondo spesso di nonacciaio arrugginito.

Il segreto del vino dello chef francese

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In molte ricette moderne, il vino fa parte di una salsa o di una marinata. Ma cosa succede se hai bisogno di un po 'di vino e aprire una nuova bottiglia ogni volta è piuttosto costoso?

Il segreto dello chef: puoi congelare il vino, o una miscela di vino e spezie, in stampi per il ghiaccio. Quindi avrai sempre un'aggiunta profumata alla tua marinata o salsa a portata di mano e questo segreto ti farà risparmiare tempo e budget.

Il segreto dello chef russo e la corretta preparazione della carne macinata

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I piatti di carne macinata sono piuttosto popolari in tutto il mondo. La carne macinata corretta può essere preparata da una miscela di diversi tipi di carne (maiale / manzo), o in un'unica versione.

Il segreto dello chef: aggiungi zucchero semolato alla carne macinata e un cucchiaio piatto per chilogrammo di carne. Sale e pepe nero sono le spezie principali nella carne macinata, tuttavia, aggiungi un po 'di polvere di aglio secco e radice di sedano macinata a secco per migliorare il sapore della carne.

I prodotti a base di tale carne macinata saranno molto succosi e fragranti.

Il segreto del borscht dello chef russo

Il bel colore del borscht è alla base della sua portata, è molto importante, insieme al gusto del piatto.

Segreto in cucina: le barbabietole vanno sbucciate e messe nell'acqua intera, all'inizio della zuppa, insieme alla carne. Quando il brodo, la carne e le barbabietole saranno cotte, dovranno essere tolte, il brodo dovrà essere versato al setaccio, filtrando. Quindi, cuocere il borscht come al solito e alla fine della cottura aggiungere le barbabietole cotte e malandate alla zuppa cotta. Bollire. Il gusto promette di essere speciale, il colore semplicemente fantastico.

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Un altro segreto per condire le barbabietole borscht per un gusto e un colore ricchi: tritare le barbabietole crude con una grattugia o tritarle in un frullatore fino a ottenere una purea, mettere su un setaccio, mettere su una ciotola e versare con brodo di borscht bollente fino a ottenere la polpa (massa di barbabietola in un setaccio) non diventerà quasi incolore.

Versare il succo a base di brodo risultante nel borscht, dopo aver versato un paio di gocce di succo di limone. Il colore e il sapore del borscht saranno meravigliosi.

Il segreto del pasticcere

Quando si prepara una torta aperta con ripieno di frutti di bosco o frutta, può accadere che il succo del ripieno fuoriesca.

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Segreto: inserire un po 'di pasta verticalmente nella torta (come le candele su una torta). Il succo in eccesso rilasciato farà lievitare la pasta e non fuoriesce.

Rimuovere la pasta dopo la cottura.

Il segreto delle costolette giuste dello chef russo

Se decidi di cucinare polpette di carne, non aggiungere uova di gallina alla carne macinata. Questo renderà le polpette più dure. Le uova vengono introdotte nella carne macinata nella ristorazione pubblica per la successiva introduzione di pane e acqua (le uova legheranno questi additivi), al fine di ridurre il costo della carne macinata e aumentare la resa del prodotto finito. Tuttavia, le uova di gallina devono essere aggiunte al pesce tritato, aumenta la viscosità del pesce macinato.

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Prima di friggere, la cotoletta formata va immersa in una lezion (uovo + un cucchiaio di acqua), e poi, a seconda del tipo di carne da cui si utilizza la cotoletta, in una spolverata adatta.

Per le cotolette di carne la spolverata può essere farina, semolino; per le cotolette di pollo è preferibile utilizzare il pangrattato. Le cotolette possono essere parzialmente impanate (solo farina, solo uovo, uovo + farina), completamente impanate (farina + uovo + pangrattato) o anche doppiamente impanate (2 volte impanate)

Il segreto dello chef americano: come friggere il pesce correttamente

Per non leggere i filetti di pesce in una padella di acciaio antiaderente antiaderente: non aggiungere l'olio per friggere direttamente nella padella.

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Se friggi i filetti di pesce direttamente nell'olio, può diventare duro, può bruciare. Meglio spalmare olio sul pesce stesso, e mettere i pezzi unti sulla padella. Il pesce sarà più tenero.

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