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Zrazy di patate con funghi

Ci sono diversi modi per cucinare patate zrazy con i funghi. Quindi, puoi friggere cotolette incredibilmente gustose in olio vegetale o cuocere in forno. In ogni caso il piatto diversificherà il menù e lo renderà il più salutare possibile.

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Come è apparso zrazy

Zrazy di patate con funghi

Zrazy a base di patate è un piatto straordinario che si trova nella cucina nazionale di Lituania, Bielorussia, Russia e Ucraina. I prodotti culinari ripieni di funghi freschi sono particolarmente gustosi.

Inizialmente, il piatto era completamente diverso dalla versione moderna. Gli Zrazy erano piccoli involtini fatti con carne tritata. Gli involtini erano riempiti con varie verdure, formaggio, carne ed erbe aromatiche. Nel tempo è stata utilizzata carne macinata al posto della carne intera.

Gli zrazy moderni sono un piatto originale in cui il guscio è costituito da purè di patate. I funghi sono spesso usati come ripieno, che aumentano leggermente il contenuto calorico del piatto e aggiungono un sapore piccante ad esso.

Versione classica del piatto

Lean zrazy cucina velocemente e non richiede particolari abilità culinarie. Il piatto risulta essere abbastanza nutriente. In media, il contenuto calorico dei pasti a base di patate con carne macinata di funghi è di 183 kcal ogni 100 grammi.

Per preparare un pasto semplice e nutriente, devi disporre dei seguenti elementi:

  • 1 kg di tuberi di patata sbucciati;
  • 200 g di champignon freschi o in scatola;
  • 50 g di farina di frumento;
  • 1 uovo di gallina;
  • 1 testa di cipolla media;
  • 100 ml di acqua filtrata;
  • 2-3 foglie di alloro;
  • olio vegetale;
  • pangrattato;
  • pepe nero macinato e sale qb.

Le patate pre-lavate e sbucciate devono essere bollite. Si consiglia di tagliare tuberi di grandi dimensioni in 3-4 parti, questo aiuterà a risparmiare notevolmente tempo. Salare l'acqua bollente a piacere e aggiungere 2-3 foglie di alloro.

Le patate lesse vengono macinate fino a ottenere un purè di patate, che dovrebbe essere piuttosto denso. Puoi tritare le patate con una griglia fine o macinarle con un frullatore. In questo caso, il guscio della patata manterrà meglio la sua forma e non si sfalderà durante la cottura.

Mettendo una pentola di patate sul fuoco, puoi iniziare a cucinare la carne macinata. Poiché il piatto è prgiunta in Russia dall'Europa, la ricetta classica prevede l'utilizzo di champignon. Tuttavia, puoi anche prendere funghi di bosco, che aggiungeranno un aroma insolitamente piacevole alle zazas.

In assenza di funghi freschi, vengono utilizzati quelli secchi. Per rendere gustoso il ripieno, i funghi secchi devono essere messi a bagno per 2-3 ore e poi spremuti bene.

Gli champignon vengono lavati in acqua corrente fredda e tagliati a cubetti. La lukavitsa viene sbucciata e tritata finemente. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio vegetale e friggi la cipolla fino a renderla trasparente.

I funghi tritati vengono trasferiti nella padella e continuano a cuocere gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto la massa. Friggere i funghi a fuoco vivo per non più di 2-3 minuti. Versare 100 ml di acqua nel ripieno finito, aggiustare di sale e pepe. Quindi la massa deve essere estinta fino a quando il liquido è completamente evaporato.

Gli champignon con le cipolle vengono tritati utilizzando un frullatore o un tritacarne. Puoi diversificare la ricetta aggiungendo al ripieno carote o erbe aromatiche tritate finemente.

L'uovo di gallina e la farina di frumento setacciata vengono introdotti nella purea raffreddata. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una massa densa e omogenea.

Dall'impasto preparato si formano torte con un diametro di 10-12 cm e uno spessore di 5-7 mm. 1 cucchiaino di trito di funghi è posto nella parte centrale di ogni torta. Ai prodotti viene data l'aspetto di piccole polpette o cotolette pizzicando delicatamente i bordi.

Zrazy di patate con funghi

Dovresti ottenere delle cotolette di patate oblunghe, che devono essere arrotolate nella farina setacciata o nel pangrattato. Se ti bagni le mani in acqua prima di formare ogni zraza, il processo sarà molto più semplice.

Si consiglia una padella profonda per friggere. L'olio vegetale viene riscaldato a fuoco vivo. Il suo livello dovrebbe essere di circa 1,5 cm, i prodotti dovrebbero essere fritti su entrambi i lati. Le cotolette assorbono perfettamente il grasso, quindi dopo aver cucinato le patate zraz con i funghi, è necessario posizionarle su tovaglioli di carta, che assorbiranno l'olio in eccesso.

Zrazy al forno

Questa ricetta per zraz di patate con ripieno di funghi è la migliore per un tavolo festivo o una cena in famiglia.

Per cucinare avrai bisogno di:

  • 1 kg di patate sbucciate;
  • 300 g di champignon freschi o in scatola;
  • 1 carota;
  • 1 testa di cipolla media;
  • olio vegetale;
  • 150 g di formaggio a pasta dura;
  • aneto;
  • sale;
  • pepe nero.

I tuberi di patata vengono bolliti e impastati fino a ottenere una purea. Il formaggio viene strofinato su una grattugia grossa e poi mescolato con la purea raffreddata. Alla massa può essere aggiunto aneto fresco tritato finemente. L ' impasto risultante viene guantato e salato secondo i tuoi gusti.

Gli champignon vengono tagliaticubetti piccoli, strofinare le carote con una grattugia grossa e tritare finemente la testa di cipolla. Verdure e funghi preparati per carne macinata devono essere fritti separatamente. In questo caso, le cipolle e le carote manterranno il loro sapore intrinseco e non assorbiranno l'umidità rilasciata dai funghi durante la frittura.

I funghi vengono fritti fino a quando il liquido non è completamente evaporato. Ciò contribuirà a evitare la deformazione delle cotolette durante la cottura. Gli ingredienti finiti vengono mescolati e salati se necessario.

Le torte sono formate da purè di patate, nel mezzo del quale si spalma un cucchiaino di carne macinata preparata. I bordi delle torte sono tenuti insieme saldamente. I prodotti finiti vengono trasferiti nel congelatore per mezz'ora.

Per cuocere lo zraz di patate magre con i funghi, è necessario preriscaldare il forno a 180-200 ° C. Una teglia viene unta con olio vegetale, quindi vengono trasferite le cotolette con la cucitura verso il basso. Il tempo di tostatura è di circa 40 minuti.

Non è necessario aggiungere aneto e formaggio alle cotolette, ma cospargere il piatto con questi ingredienti sopra prima di infornare. Il piatto è considerato pronto quando la superficie di ogni zraza è ricoperta da una deliziosa crosta croccante.

Si consiglia di servire lo zrazy hot. Un'ottima aggiunta al piatto sarà una salsa a base di panna acida o passata di pomodoro. Buon appetito e pasti deliziosi!

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