Kikkoman: introduzione alla tradizione

Recentemente, l'interesse degli europei per la cultura di Cina, Corea e Giappone è cresciuto in modo significativo. La filosofia cinese, le religioni orientali, le arti marziali giapponesi e coreane, il calendario lunare, la cerimonia del tè e molto altro hanno trovato i loro ammiratori e seguaci su entrambe le sponde dell'Atlantico.

Le parole: geisha, ninja, judo, aikido, harakiri, kamikaze, sakura, bonsai, ikebana, si sono affermate saldamente in molte lingue. I geroglifici orientali possono essere trovati anche sulla pelle dei nostri compatrioti sotto forma di tatuaggi.

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Non superato e cucina asiatica. Le ricette, provate da un secolo o addirittura mille anni di esperienza, attirano non solo con il loro esotismo, ma anche con la sicurezza garantita. E il prodotto più popolare della cucina dell'Estremo Oriente è la salsa di soia.

Kikkoman: introduzione alla tradizione

Scoperta in Cina non più tardi del V secolo a.C., la salsa di soia è il condimento più antico oggi conosciuto, ottenuto per fermentazione utilizzando funghi del genere Aspergillus. L'invenzione cinese includeva soia, sale e acqua. 1.500 anni fa, è venuto in Giappone. Migliorando l'antica ricetta della salsa, i giapponesi iniziarono ad aggiungere il grano e ad aumentare il tempo di fermentazione.

Nella prima metà del XVIII secolo, i commercianti della Compagnia delle Indie Orientali portarono la salsa di soia nei Paesi Bassi, che divenne presto popolare in tutta Europa.

I ricercatori del mercato alimentare affermano che la salsa di soia più popolare in Giappone, Stati Uniti ed Europa è prodotta da Kikkoman, le cui strutture principali si trovano nella città di Noda, vicino a Tokyo. L'azienda mantiene la sua

Una storia che risale al 1603, quando le famiglie Takanashi e Mogi fondarono una fabbrica di condimenti sul fiume Yedo.

Nella foto, salsa classica Kikkoman in un contenitore di vetro standard da 250 ml. L'eccezionale composizione della salsa Kikkoman e la sua naturalezza rendono il prodotto versatile. Si sposa bene con delizie asiatiche esotiche e piatti della tradizione europea.

Ci sono solo due regole da seguire:

  • tieni la bottiglia di salsa ben chiusa, al buio e al fresco;
  • il consumo di condimento dovrebbe essere moderato: 1-2 cucchiai. l. al giorno.

Per più di 200 anni, la salsa di soia Kikkoman detiene il titolo di salsa ufficiale della corte dell'imperatore del Giappone. Oggi gli stabilimenti dell'azienda operano anche in Australia, Singapore, Stati Uniti, Taiwan, Paesi Bassi e Cina. Nel 2014 sono stati prodotti circa 400.000.000 di litri del popolare prodotto. Dal 2002 kickcoman è stato ufficialmente consegnato in Russia.

Oltre alla classica salsa di soia, l'azienda produce un leggero kickcoman con un bassoun'ossessione per il sale per gli amanti del cibo sano, la salsa dolce per gli amanti dei dessert e la salsa marinata teriyaki kikkoman a base di una ricetta medievale.

La marinata contiene:

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  • salsa di soia;
  • vino;
  • spezie.

Nella cucina giapponese, teriyaki si riferisce a un metodo speciale per friggere il cibo in una salsa dolce fino a quando lo zucchero in esso caramellato. Il teriyaki kikkoman è usato come marinata per pesce, pollame e manzo quando grigliato. I prodotti sono ottenuti con una particolare lucentezza e gusto brillante.

Il pollo teriyaki nella foto e nella vita piace alla vista e stuzzica l'appetito.

La cosa principale è la fermentazione

Tecnologicamente, la salsa di soia viene prodotta in due modi. Prodotto cotto (fermentato) naturalmente - di colore chiaro, trasparente, il cui odore e sapore sono perfettamente bilanciati, ci vogliono diversi mesi per cucinare.

Crudo, spesso opaco, con un odore e un sapore aspri, è prodotto dall'idrolisi acida delle proteine ​​della soia. Questa salsa ha una composizione sconosciuta, si prepara rapidamente, ha una durata di conservazione più lunga, ma può contenere agenti cancerogeni.

La composizione esatta della salsa di soia naturale Kikkoman è, ovviamente, un grande segreto. La barzelletta giapponese che uno degli ingredienti principali della salsa di soia è il tempo.

Il principale processo tecnologico nella produzione delle spezie è la fermentazione naturale, che consiste in 3 fasi:

Kikkoman: introduzione alla tradizione
  1. I fagioli di soia vengono cotti a vapore e i chicchi di grano macinato vengono arrostiti. Entrambi gli ingredienti vengono combinati in proporzioni uguali e viene aggiunta la coltura starter di aspergillus, sotto l'azione della quale si formano nella miscela gli enzimi necessari alla fermentazione.
  2. Alla miscela già ottenuta vengono aggiunti acqua e sale. La composizione ottenuta in questa fase viene posta in grandi contenitori. Gli enzimi scompongono le proteine ​​della soia in semplici amminoacidi e l'amido di grano e soia per formare lo zucchero, che viene poi convertito in acido lattico e alcol. La fermentazione dura circa sei mesi. Se prendi la salsa prima, non otterrai il gusto desiderato.
  3. L'impasto stagionato viene confezionato in appositi sacchetti e spremuto. Il liquido che scorre viene filtrato e pastorizzato per stabilizzare il colore e l'aroma.

La salsa è pronta. Nemmeno gli scarti - la torta - vengono gettati, saranno usati come mangime per animali. La qualità di ogni lotto di prodotti viene attentamente controllata dal laboratorio di fabbrica. In caso di mancato rispetto dei parametri stabiliti, tutto viene distrutto senza pietà, è impossibile riciclare il prodotto.

Proprietà e consigli

Kikkoman è un prodotto ipocalorico e senza grassi: valore energetico: in 100 g - 73 kcal. 8,1 g di carboidrati forniscono 32 kcal (44%) e 10,3 g di proteine ​​- 41 kcal (56%).

Il condimento include i macronutrienti:

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  • potassio;
  • calcio;
  • magnesio; sodio;
  • fosforo;
  • e oligoelementi:
  • hardware;
  • manganese;
  • rame;
  • selenio;
  • zinco.

Contiene anche quasi l'intero gruppo di vitamine del gruppo B, che svolgono un ruolo importante nella normalizzazione dei processi metabolici nel corpo.

La salsa di soia è un'amica perfetta:

  1. Con le proteine. Non interferisce con la loro assimilazione;
  2. Con olio d'oliva. La loro combinazione è un ottimo condimento per insalate di verdure;
  3. Con succo di limone come marinata per carne o pesce.

Chi sceglie diete monocereali per dimagrire dovrebbe ringraziare gli inventori di questo prodotto. Gli alimenti non devono essere salati durante le diete e la salsa di soia aiuta a sopportare tempi difficili di restrizioni alimentari.

Quando si segue una dieta ipocalorica, usa il condimento con attenzione, non usandolo eccessivamente, per non causare problemi di stomaco.

Si consiglia di rinunciare al sale e sostituirlo con salsa di soia se:

  • una reazione allergica alle proteine ​​animali;
  • aterosclerosi, cardiopatia ischemica, ipertensione;
  • dopo ictus e attacchi di cuore;
  • sovrappeso e obeso;
  • diabete;
  • colecistite e costipazione;
  • artrite o artrosi.

Non utilizzare prodotti a base di soia per bambini piccoli e donne incinte se questa salsa non è un piatto familiare nel loro menu quotidiano.

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