Carne in gelatina Tipo Simmenthal - Ricetta per farla in casa

Come cucinare la carne in gelatina

La carne in gelatina è un piatto obbligatorio di qualsiasi festa festiva. Non è solo molto soddisfacente e gustoso, ma ha anche un effetto benefico sulle articolazioni umane.

Come cucinare la carne in gelatina

La carne in gelatina, che può essere facilmente arricchita con rafano o senape, viene utilizzata come antipasto prima del piatto principale.

Aspic è una variazione di esso, ha un sapore leggermente diverso ed è composto principalmente da pesce.

In precedenza, solo la carne di manzo era l'ingrediente principale della carne in gelatina, ma oggi è preparata con un'ampia varietà di prodotti. Non puoi contare tutte le ricette. Per la sua parte di carne vengono utilizzati maiale, manzo, vitello, pollame.

Erbe aromatiche, varie spezie, spezie, verdure (cipolle, carote, aglio, sedano) vengono utilizzate come additivi aromatici.

Tuttavia, gli ingredienti più importanti della carne in gelatina sono le cosce, le orecchie e la testa di manzo o maiale. Sono questi componenti che aiutano a preparare una vera gelatina densa senza usare gelatina.

Contenuto dell'articolo

Come cuocere la gelatina di manzo

Ingredienti:

  • manzo (con l'osso) - due chilogrammi;
  • cipolle (cipolle) - due teste grandi;
  • carote - due medie;
  • aglio - 2 teste;
  • foglia di alloro - due foglie;
  • pepe in grani: qualche pisello;
  • sale - due cucchiai;
  • acqua: quattro litri.

Quanta gelatina di manzo cucinare

Per prepararlo occorrono circa sette ore, di cui un'ora e mezza di lavoro netto. Devi cuocere la carne in gelatina in una casseruola per circa cinque ore, in un multicooker (in modalità Brasatura ) - sei ore, in una pentola a pressione - tre ore, e in una pentola a pressione multicooker (in Meat ) - circa un'ora e mezza.

Cucina

Come cucinare la carne in gelatina
  • Lavare accuratamente con un pennello, carne e ossa di manzo;
  • Versare l'acqua in una casseruola;
  • Metti la carne e le ossa in acqua;
  • Trasmettimettere la ruta a fuoco lento;
  • Salare, pepare, cuocere a fuoco lento per circa 5 ore, rasando periodicamente la schiuma.
  • Aggiungere la cipolla e la carota sbucciate, la lavrushka e il pepe;
  • Cuocere per un'altra mezz'ora;
  • Togliere la cipolla dal brodo, togliere con cura le carote che ci servono per la decorazione;
  • Lasciar raffreddare per due ore in un luogo fresco, eliminando il grasso superiore;
  • Mettere la carne e le ossa su un piatto largo, lasciarla raffreddare leggermente;
  • Filtra il brodo attraverso un setaccio o una garza;
  • Separare la carne dalle ossa e dalla cartilagine;
  • Quindi ci dividiamo in fibre e disponiamo secondo le forme;
  • Le parti molli della cartilagine possono anche essere tritate finemente;
  • Sbucciare e tritare finemente l'aglio, cospargerlo sulla carne;
  • Distribuiamo le carote, pretagliate a cerchi, per la decorazione;
  • Versare la carne con il brodo, lasciare raffreddare;
  • Quando si raffredda, mettilo in frigorifero per qualche ora, o meglio, in generale, durante la notte.

La gelatina è pronta!

Cucinare carne di maiale e gelatina di pollo

Come cucinare la carne in gelatina

Se vuoi provare la classica gelatina, ti diremo come cucinarla a base di pollo e maiale.

Ingredienti:

  • cosce di maiale - due medie;
  • coscia di pollo - una grande;
  • carote - una;
  • arco - testa;
  • aglio - cinque spicchi;
  • lavrushka, pepe in grani e sale;
  • prezzemolo, aneto.

Cucina

  • La mia carne è buona, puliamo le verdure;
  • Riempire d'acqua il prosciutto e gli zoccoli, cuocere per quattro ore, eliminando periodicamente la schiuma risultante;
  • Quando manca un'ora prima che sia trascorso il tempo di cottura, aggiungere alla carne cipolle, carote, sale e pepe;
  • Una volta che la carne è cotta, bisogna toglierla, togliere le ossa e tagliarla a pezzi, e filtrare il brodo;
  • Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche;
  • Disporre la carne, le erbe aromatiche e l'aglio nelle teglie e versarvi sopra il brodo;
  • Metti la gelatina in frigorifero finché non si solidifica. Servilo con rafano o senape.

Come cucinare carne di maiale e carne di manzo in gelatina in una pentola a cottura lenta

Come cucinare la carne in gelatina

Ingredienti:

  • cosce di maiale - chilogrammo;
  • Manzo disossato - 500 grammi;
  • maiale - 500 grammi;
  • carote - una media;
  • arco - testa;
  • aglio - 4 chiodi di garofano;
  • foglia di alloro - diverse foglie;
  • prezzemolo (radici) - due;
  • pepe nero (piselli) - 8 piselli;
  • sale.

Cucina

  • Risciacquare accuratamente il manzo, il maiale e le cosce;
  • Dividere a pezzi, mettere in una casseruola multicooker, mettere radici di prezzemolo, lavrushka, perepiselli, cipolle e carote;
  • Aggiungere acqua fino alla tacca superiore, aggiustare di sale;
  • Selezionare la modalità Stufatura, si consiglia di rimuovere periodicamente la schiuma che si formerà dal brodo;
  • Quindi estrarre la carne leggermente raffreddata, separarla dalle ossa e tritarla, quindi darle delle forme;
  • Filtrare il brodo, aggiungere l'aglio tritato e versare negli stampini;
  • Mettete la carne in gelatina raffreddata al freddo, appena si sarà indurita potrete servirla in tavola.

Gelatina di pollo multicooker

Ingredienti:

Come cucinare la carne in gelatina
  • cosce di pollo - quattro medie;
  • zampe di gallina - sei;
  • Lavrushka - quattro foglie;
  • carote (bollite) - medie;
  • aglio;
  • acqua: due litri;
  • sale;
  • pepe nero (piselli).

Cucina

  • Risciacquare le gambe e le gambe accuratamente;
  • Se le gambe sono grandi, dividile in due parti:
  • Mettere tutto in una casseruola multicooker, versare acqua, aggiungere alloro, pepe e sale (a piacere);
  • Imposta la modalità di spegnimento su - 3,5 ore;
  • Alla fine del tempo togliere cosce e prosciutti, lasciar raffreddare leggermente, separare la polpa dai semi;
  • Lessare le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti o cerchi. Tritare finemente la polpa e disporre le forme, decorare con le carote sopra;
  • Filtrare il brodo e versarlo sulle forme;
  • Premere leggermente gli spicchi d'aglio già pelati con un coltello, quindi tritarli finemente e aggiungerli agli stampini per gelatina;
  • Quando la gelatina si è raffreddata, mettila al freddo per tutta la notte.

Puoi cucinare carne in gelatina in una pentola a pressione

Come cucinare la carne in gelatina

Ingredienti:

  • stinco di maiale - uno;
  • coscia di maiale - una;
  • guanciale di maiale - uno;
  • un pezzo di polpa di maiale o manzo - 500 grammi;
  • una cipolla grande, non sbucciata;
  • cipolle verdi: un mazzo;
  • pepe;
  • foglia di alloro - due foglie;
  • porto o sherry (facoltativo) - un bicchiere;
  • sale, due cucchiaini.

Come viene cotta la carne in gelatina in una pentola a pressione:

  • Prima di tutto, devi assicurarti che non ci siano peli sulla pelle della coscia e dello stinco di maiale. Se ce ne sono, è necessario bruciarli, quindi, mettendo lo stinco, la carne e la coscia nella padella della pentola a pressione, versare dell'acqua bollente;
  • condire con sale, aggiungere cipolla, pepe, lavrushka, cipolla verde e vino;
  • seleziona la modalità gelatina, se ce n'è una nella pentola a pressione o nella carne, chiudi la valvola;
  • al termine del programma attendere un calo spontaneo della pressione;
  • togliere gli ingredienti della carne dal brodo, separarli dalle ossa, tagliarli a fette o schiacciarli con una forchetta, metterli nelle teglie;
  • versare sopra il brodo filtrato;
  • quando si raffredda, mettilo in frigoriferonick per congelamento.

Gelatina di testa di maiale

La preparazione della gelatina di maiale stessa è piuttosto difficile e richiede tempo, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

  • testa di maiale - una;
  • cosce di pollo - due;
  • carote - 3 medie;
  • arco: due grandi;
  • aglio;
  • sale;
  • pepe;
  • foglia di alloro.

Cucina

  • Taglia le orecchie della testa di maiale e riempila con acqua fredda per circa 12 ore, cambiando l'acqua una volta durante questo periodo;
  • Dopodiché, taglia con cura la testa senza danneggiare il cranio, quindi risciacquala di nuovo e mettila in un secchio, riempila d'acqua;
  • Cuocere per circa sei ore, rimuovendo costantemente schiuma e grasso, quindi la gelatina risulta trasparente;
  • Se necessario, aggiungi acqua;
  • Dopo due ore, mettete le cipolle tagliate e quattro cucchiai di sale (a fine cottura la cipolla viene tolta);
  • Aggiungere di nuovo il prosciutto, la lavrushka e il pepe dopo due ore;
  • Cuocere le carote a parte e tagliarle a fettine, spremere l'aglio e adagiare tutto questo sul fondo delle teglie, nelle quali verseremo la gelatina. Quando la carne è cotta, eliminare la testa e le gambe, eliminare il midollo, le ossa, la pelle e le altre parti grasse;
  • Tagliare tutto a pezzi e metterlo in una ciotola con carote e aglio;
  • Versare il brodo al setaccio fine;
  • Lascia la gelatina al freddo per tutta la notte.

Suggerimenti utili:

  • per rendere eccellente la gelatina, devi scegliere la carne giusta;
  • la polpa deve essere messa a bagno prima della cottura;
  • scolare la prima acqua dopo che la gelatina bolle;
  • garantire la temperatura richiesta durante la cottura;
  • condimenti e spezie devono essere aggiunti con saggezza;
  • la carne deve essere accuratamente separata.

Il rapporto tra i prodotti nella carne in gelatina è determinato dall'esperienza e dal tempo, e dipende anche dai prodotti utilizzati. Dalle code di manzo si ottiene una meravigliosa gelatina fatta in casa e la lingua diventerà un'aggiunta meravigliosa a questo piatto preferito da tutti .

Goditi i tuoi esperimenti!

Scopriamo i segreti della ricetta di carne in gelatina! | Saporito.TV

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