kefir di latte: come fare il formaggio quark di kefir molto facile e senza cottura

Cucinare formaggio fatto in casa da latte e kefir

Il formaggio fatto in casa è uno spuntino delizioso e salutare che non richiede particolari abilità culinarie. Può essere costituito da latte, latte cotto fermentato, panna acida, panna e altri prodotti lattiero-caseari.

Il vantaggio principale del cibo fatto in casa è l'assenza di stabilizzatori del gusto, conservanti e olio di palma nocivo. In questo articolo, faremo conoscenza con diverse ricette interessanti per preparare un prodotto lattiero-caseario, oltre a conoscere le importanti complessità del processo di produzione del formaggio.

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Che tipi di formaggio puoi fare?

Esistono almeno 100 ricette di formaggi fatti in casa, ognuna con le proprie caratteristiche.

Pertanto, puoi preparare in modo indipendente non solo il tradizionale formaggio a pasta dura, ma anche i seguenti tipi:

Cucinare formaggio fatto in casa da latte e kefir
  • fuso;
  • crema di formaggio;
  • suluguni;
  • Adyghe;
  • mascarpone;
  • paneer;
  • formaggio;
  • brunost;
  • feta.

Alcuni dei suddetti snack da latte possono essere utilizzati come base per preparare dolci, pasticcini, creme e condimenti. Inoltre, il cibo fatto in casa può includere noci, erbe essiccate, spezie orientali, funghi in salamoia o fritti e persino pezzetti di pancetta.

Le sottigliezze della produzione del formaggio

Qualunque ricetta tu scelga, ci sono alcune cose importanti da tenere a mente che renderanno il prodotto davvero gustoso:

  • Per la preparazione della merenda si consiglia di utilizzare latte fatto in casa ad alto contenuto di grassi. Allo stesso tempo, è meglio non assumere affatto latticini UHT;
  • Per far maturare veramente il formaggio, cuocere almeno ½ kg di massa;
  • La durezza della massa dipende dal grado di pressione della pressa;
  • Si consiglia di non conservare il formaggio fatto in casa in frigorifero per più di 7 giorni;
  • Il siero di latte che rimane dopo la filtrazione può essere utilizzato per preparare frittelle, okroshka o impasti.

Vale anche la pena notare che uno spuntino auto-preparato può essere conservato in un panno di cotone, ma non in un sacchetto di plastica. La massa di latte deve respirare , quindi il suo sapore non viene perso.

Con cosa puoi cucinare il formaggio?

Se prima hai deciso di cucinare il cibo, ma non hai forme speciali, puoi utilizzare questi tipi di piatti:

Cucinare formaggio fatto in casa da latte e kefir
  • scolapasta;
  • ciotola smaltata;
  • pentola (preferibilmente con uno strato antiaderente);
  • garza piegata in più strati.

Avrai anche bisogno di un qualche tipo di oggetto pesante che possa essere usato come pressa. Quindi il siero in eccesso si scaricherà dalla massa più velocemente e otterrai una forma di formaggio fatto in casa dalla forma meravigliosa.

Come si prepara il formaggio Adyghe?

La ricetta proposta per il formaggio fatto in casa a base di latte magro e kefir è buona perché non è necessario utilizzare la pepsina, un enzima gastrico, come indurente . Spesso, gli specialisti culinari alle prime armi esagerano con il dosaggio di questo ingrediente, che fa sembrare l'antipasto di gomma.

Quindi, per preparare il prodotto, abbiamo bisogno di:

  • 3 litri di latte magro;
  • 2-3 cucchiaini sale;
  • 1 litro di kefir grasso.

Processo di cottura:

Cucinare formaggio fatto in casa da latte e kefir
  • Versare il kefir in una casseruola di smalto e accendere un piccolo fuoco;
  • Quando la massa di cagliata si è separata dal siero di latte, filtrare il liquido, mettendo da parte la cagliata;
  • Quindi il siero viene deliberatamente reso acido, lasciandolo a temperatura ambiente per un paio di giorni;
  • Successivamente, il latte viene versato in un contenitore di metallo e portato a ebollizione;
  • Quindi viene inviato il siero di latte, dopodiché continuano a cuocere la miscela di latte a fuoco basso;
  • Quando il formaggio si solleva, viene separato dal siero di latte e appeso con una garza sopra il lavandino per scolare il liquido in eccesso;
  • Quindi formo una testa rotonda dalla massa e la metto in un contenitore basso sotto una pressa;
  • Quindi il semilavorato viene messo in frigorifero per 4-5 ore, dopodiché si può degustare il prodotto finito.

Ricetta mascarpone fatta in casa

Il formaggio a base di kefir e panna acida ha una consistenza abbastanza liquida, quindi è conveniente spalmarlo sul pane. Inoltre, questa prelibatezza è spesso utilizzata come ingrediente principale per la preparazione di salse e creme spalmabili.

Per fare un mascarpone fatto in casa, dobbiamo prendere:

  • 1 litro di latte;
  • 1,5 kg di panna acida (contenuto di grassi dal 20%);
  • 2 cucchiai. l. succo di limone.

Processo di cottura:

Cucinare formaggio fatto in casa da latte e kefir
  • La panna acida e il latte vengono versati in un contenitore sufficientemente profondo, dopodiché il contenuto viene mescolato fino a formare una massa omogenea;
  • Quindi la casseruola con il composto viene riscaldata a fuoco basso a 75 gradi, mescolando continuamenteoh;
  • Quindi si versa il succo di limone nella miscela e si attende che la massa si sia cagliata;
  • Togli la fiamma da sotto la padella, ma lasciala sul fuoco ancora qualche minuto;
  • Nel frattempo, prendi uno scolapasta e mettici sopra una garza piegata in più strati;
  • Metti la massa di cagliata in uno scolapasta e attendi che il siero di latte scoli;
  • Dopo circa un'ora, il formaggio viene spremuto, ma leggermente;
  • Il mascarpone può quindi essere trasferito in un contenitore con coperchio ermetico e refrigerato per un paio d'ore.

Aggiungendo la panna acida, l'antipasto risulta essere molto tenero e arioso. Se qualcuno trova questa ricetta troppo semplice, usa noci tritate o verdure essiccate come riempitivi. Questi ingredienti sicuramente non rovineranno il trattamento.

Come si prepara la ricotta?

La ricotta è uno dei latticini più amati dagli italiani. Il formaggio fatto in casa è prodotto con latte e kefir, sebbene la ricetta originale utilizzi il siero di latte al posto del primo ingrediente. Tuttavia, anche un piccolo emendamento alla ricetta non implora il gusto della massa di formaggio.

Per prepararlo, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 150 ml di kefir grasso;
  • 1 cucchiaino zucchero semolato;
  • 1 litro di latte fatto in casa;
  • 2 cucchiai. l. succo di limone;
  • Un pizzico di sale.

Processo di cottura:

  • Scalda il latte in una casseruola smaltata, quindi aggiungi tutti gli altri ingredienti;
  • Milkshake Mescola bene e aspetta che si rapprenda;
  • Quindi la cagliata risultante viene gettata in uno scolapasta e appesa con una garza sopra il lavandino.

In questo caso, il prodotto è friabile, quindi non è necessario premerlo con una pressa. Puoi conservare lo spuntino in frigorifero fino a 7 giorni.

Ricetta di crema di formaggio

Chi ama i formaggi a pasta dura adorerà questa ricetta per preparare la crema di cagliata.

Per preparare noi stessi un delizioso trattamento, abbiamo bisogno dei seguenti componenti:

  • 1 litro di kefir;
  • 1 litro di latte cotto fermentato;
  • ½ latte fatto in casa.

Processo di cottura:

Cucinare formaggio fatto in casa da latte e kefir
  • Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una ciotola separata contemporaneamente;
  • Quindi metti uno scolapasta sulla padella e metti una garza piegata in tre strati;
  • Verso il composto di latte nello scolapasta preparato e chiudo il coperchio, dopodiché l'intera struttura viene mandata in frigorifero per un giorno;
  • Durante il tempo specificato, tutto il siero uscirà dalla massa e sulla garza rimarrà solo la crema di cagliata.

La crema può essere spalmata sul pane o utilizzata come strato per crostate e torte salate.

Del numero di ingredienti specificato, l'output riceverànon meno di 500 g di cagliata snack.

Non è necessario avere una ricca esperienza culinaria per preparare deliziosi formaggi con kefir e latte fatto in casa.

Le ricette proposte in questo articolo sono abbastanza semplici da eseguire, quindi non solo i professionisti, ma anche i semplici buongustai che vogliono godersi il gusto di uno spuntino al formaggio naturale faranno fronte al compito.

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