Preparazione del pecorino Roberto Murgia

Cucinare la massa di cagliata a casa

La massa di cagliata è una prelibatezza che ha un aroma molto gradevole ed è ottenuta dalla normale cagliata. Questo prodotto è stato inventato negli anni Trenta del secolo scorso in URSS. Poiché a quel tempo la ricotta di Pasqua era proibita, si decise di sostituirla con cagliata di formaggio. Ma la massa di cagliata stessa è apparsa un po 'più tardi, intorno agli anni '80 dello stesso secolo.

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Di cosa è fatto questo prodotto?

Cucinare la massa di cagliata a casa

In effetti, questa prelibatezza è una pasta che può mantenere la sua forma senza confezionamento. Ai produttori di questi prodotti è severamente vietato utilizzare qualsiasi tipo di stabilizzante che influisca sulla consistenza della dolcezza.

Include:

  • burro;
  • latte condensato;
  • sale da tavola normale;
  • cagliata;
  • ingredienti aggiuntivi: albicocche secche, uvetta, frutta candita, vanillina e persino erbe aromatiche.

Questo prodotto è utile?

I vantaggi dell'utilizzo di prodotti a base di ricotta sono incondizionati. In effetti, secondo la tecnologia, questo prodotto non si presta al trattamento termico, il che significa che conserva quasi tutte le proprietà utili della normale ricotta, ma allo stesso tempo è molto più gustoso.

Questo trattamento contiene minerali come calcio, molibdeno, fosforo e persino magnesio. Inoltre, questo piatto è ricco di proteine ​​del latte, che vengono assorbite molto facilmente dall'organismo.

Cucinare la massa di cagliata a casa

Forse l'unico inconveniente di questa prelibatezza è il suo alto contenuto calorico. Ma per gli anziani, questo prodotto non farà sicuramente del male, al contrario! È molto ricco di grassi sani, proteine ​​e acidi che possono aiutare a normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Poiché questo dolce ha proprietà antisettiche pronunciate, il suo utilizzo aiuterà nella lotta contro le malattie virali e infettive. Questo piatto è anche ricco di vitamina B, quindi il consumo occasionale di questo piatto può migliorare la salute emotiva di una persona.

Come determinare la qualità di un prodotto dal suo aspetto?

Un prodotto di qualità deve essere prima di tutto asciutto. Poiché dovrebbe utilizzare la ricotta con un contenuto di grassi di almeno il 18%, i chicchi nella massa non dovrebbero essere pronunciati.

Quando scegli un regalo, presta attenzione al marchio di produzione. Secondo GOST, è vietato aggiungere conservanti al piatto, ma alcuni produttori senza scrupoli potrebbero trascurare questa regola. Pertanto, prova ad acquistare prodotti solo da produttori di cui ti fidi.

Come cucinare la massa da soli?

Questo tipo di prelibatezza può essere acquistato nel negozio, ma se lo si desidera, è possibile preparare anche la massa di cagliata a casa.

Per la preparazione di prelibatezze avrai bisogno (per mezzo chilogrammo di ricotta):

Cucinare la massa di cagliata a casa
  • Tre tuorli d'uovo;
  • 65-80 ml di latte;
  • 3 cucchiai di zucchero;
  • Ingredienti aggiuntivi (mele, frutta secca).

Il latte con i tuorli dovrebbe essere aggiunto alla cagliata, dopodiché tutto viene accuratamente sbattuto con un mixer fino a ottenere una massa omogenea. Se lo si desidera, è possibile aggiungere frutta secca (albicocche secche, prugne, uvetta) al prodotto finito.

Affinché il contenuto calorico della massa di cagliata fatta in casa non sia troppo alto, lo zucchero può essere sostituito con miele di fiori. Si consiglia di non aggiungere più di tre ingredienti in più al piatto, perché uno di essi travolgerà sicuramente il resto.

Un piatto classico può essere costituito da:

  • mele e uvetta;
  • noci tritate e cioccolato;
  • frutti di bosco e puro cioccolato fondente.

Come si prepara un piatto salato?

Il prodotto non zuccherato si sposa bene con il pane. In genere, viene servito come spuntino, mentre la massa dolce viene servita come piatto separato. I Syrniki sono spesso realizzati con massa di cagliata.

Cucinare la massa di cagliata a casa

Se non hai la ricotta grassa, puoi usare la ricotta con un contenuto di grassi inferiore al 5-6%. Per rendere la consistenza tenera e ariosa, passare la ricotta attraverso un setaccio normale. Puoi anche usare un frullatore o un mixer.

Per uno spuntino salato, puoi usare prezzemolo e aglio, cipolle di lattuga con paprika macinata, passata di pomodoro con pimento nero come ingredienti aggiuntivi.

Sformato di ricotta

La ricetta per questa casseruola di ricotta acquistata non prevede l'uso di farina. Ma nonostante questo, il piatto risulta essere molto gustoso e arioso.

Per prepararlo avrai bisogno di:

  • 500 g di cagliata normale;
  • 6 Art. cucchiai di semolino;
  • 2 cucchiai. cucchiai di zucchero (puoi usare lo zucchero a velo);
  • 3 uova di gallina (i tuorli devono essere separati dagli albumi);
  • Un cucchiaino di essenza di vaniglia;
  • 1 bustina di lievito per dolci;
  • Uvetta e mirtilli rossi.
Cucinare la massa di cagliata a casa

Per prima cosa preriscalda il forno a 190 gradi. Tutti gli ingredienti elencati devono essere miscelati, masenza proteine! Sbattetele in una ciotola a parte con l'aggiunta di sale. Quando gli albumi sono montati, si mescolano al resto degli ingredienti.

Quindi la composizione finita deve essere versata su una teglia. Si consiglia di ungere la teglia con olio in modo che la casseruola non si bruci e si stacchi facilmente. Devi cuocere il piatto per mezz'ora, fino a quando la parte superiore è dorata e coperta da una crosta dorata. La casseruola cotta può essere servita con miele o panna acida.

La casseruola salata viene preparata secondo lo stesso principio. Ma come ingredienti aggiuntivi, puoi usare aglio ed erbe aromatiche con l'aggiunta di formaggio fatto in casa.

Come si prepara la Pasqua?

Per la Pasqua classica dalla massa di cagliata acquistata in negozio avrai bisogno di:

  • 2 kg di ricotta grassa;
  • 250-300 g di panna acida;
  • 150 g di burro;
  • 1 tazza di zucchero a velo;
  • Sale qb.
Cucinare la massa di cagliata a casa

Per prima cosa, devi macinare tutta la cagliata al setaccio. Successivamente, il burro viene combinato con zucchero a velo, quindi la miscela finita viene mescolata con panna acida. Quando hai un composto liscio e cremoso, mescolalo con la cagliata.

Quindi aggiungere sale a piacere e mescolare tutto accuratamente. Nella fase finale, la massa finita viene disposta in un pasochny e lasciata in un luogo fresco per mezza giornata. Allora la Pasqua è pronta.

Come scegliere un prodotto?

Anche in teoria, non tutti conoscono i benefici ei pericoli della cagliata con uvetta o albicocche secche. Sfortunatamente, questa ignoranza a volte porta a conseguenze piuttosto disastrose. Dopotutto, l'uso di un prodotto di bassa qualità può causare avvelenamento del corpo.

Cucinare la massa di cagliata a casa

Pertanto, prima di acquistare un regalo, devi prima valutarlo dall'olfatto. Se un piatto ha un odore sgradevole di fermentazione, non dovrebbe mai essere consumato.

Inoltre, non preparatelo a casa usando latte raffermo, perché contiene batteri pericolosi per l'organismo.

Se il prodotto non viene venduto in una confezione sigillata, tieni presente che tale massa di cagliata sarà utile solo per le prime 24 ore.

I prodotti a base di cagliata di qualità possono essere definiti fast food sani e gustosi senza esagerare, perché possono essere utilizzati come piatto autonomo. E nelle mani di un'abile casalinga, questo prodotto si trasforma facilmente in una squisita prelibatezza ipocalorica.

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